Cách làm chân gà sả tắc cực ngon

Chân gà sả tắc là món ăn vặt ngon miệng chứa nhiều dinh dưỡng, cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần qua vài bước cụ thể, bạn có thể làm ngay tại nhà. Hãy cùng lò đất BBQ tham khảo qua bài viết dưới đây nhé!
Chân gà sả tác thơm ngon
Chân gà sả tác thơm ngon

1. Chân gà sả tắc kiểu thái

 Nguyên liệu

  • Chân gà 500 gr
  • Sả 40 gr
  • Ớt sừng 50 gr
  • Lá chanh 10 gr
  • Tắc 5 trái
  • Ớt 15 gr
  • Củ riềng 50 gr
  • Ngò rí 10 gr
  • Hành tím 20 gr
  • Tỏi 20 gr
  • Đường trắng 120 gr
  • Muối 15 gr
  • Nước mắm 100 ml
  • Giấm ăn 100 ml
  • Rượu trắng 10 ml
  • Dụng cụ thực hiện: Nồi, bếp gas, dao, thớt, muỗng,….

Cách làm

Cách làm chân gà sả tắc kiểu thái
Cách làm chân gà sả tắc kiểu thái

 

Bước 1: Sơ chế chân gà
Rửa sạch chân gà rồi luộc chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10ml rượu trắng cho chân gà chín rồi vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho chân gà săn lại. Rồi bạn chặt chân gà ra làm đôi.
Bước 2: Làm nước ngâm chân gà
Nấu 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm và 120gr đường, 15gr muối cho sôi rồi để nguội là bạn có nước ngâm chân gà.
Làm nước ngâm chân gà
Làm nước ngâm chân gà
Bước 3: Hoàn thành
Đầu tiên, bạn dùng cối xay nhỏ của máy xay sinh tố để xay nhuyễn hỗn hợp 10gr hành tím, 10gr tỏi, 10gr rễ ngò, 10gr ớt, 25gr ớt sừng, 25gr riềng.
Chân gà sau khi chặt đôi, bạn ướp chân gà cùng hỗn hợp đã xay nhuyễn ở trên và 5 trái tắc rồi rót hỗn hợp nước ngâm chân gà vào, trộn thật đều rồi để yên tô chân gà sốt thái khoảng 2 giờ sau là có thể dùng được.
Bước 4: Thành phẩm
Chân gà sốt Thái dai giòn sần sật, ngấm đều chua ngọt, cay thơm, thật đậm đà. Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc Thái có vị sả tắc đặc trưng, thơm lừng mùi lá chanh, rất hấp dẫn.

2. Chân gà sả tắc ngâm cóc non

Nguyên liệu:

  • Chân gà 500 gr
  • Gừng 10 gr
  • Sả 50 gr
  • Cóc non 100 gr
  • Trái tắc 50 gr
  • Ớt 20 gr
  • Tôm khô 30 gr
  • Dụng cụ thực hiện: Nồi, bếp gas, dao, thớt, muỗng,….

Cách làm chân gà sả tắc cóc non

Chân gà sả tắc ngâm cóc non
Chân gà sả tắc ngâm cóc non
Bước 1: Luộc chân gà
Rửa sạch 500gr chân gà, cắt móng, chặt đôi. Cho chân gà vào luộc cùng với một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chân gà 10 phút đến khi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho giòn, sau đó vớt ra để ráo.
Luộc chân gà
Luộc chân gà
Bước 2: Làm sốt trộn cóc
Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi thơm vàng. Kế đến cho vào 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp điện từ.
Bước 3: Hoàn thành
Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc (bổ đôi) và 100gr cóc non (bổ đôi), sả thái lát mỏng. Rưới phần sốt vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt.
Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được
Bước 4: Thành phẩm
Chân gà giòn sần sật quyện cùng vị chua của cóc non và tắc, chút mặn mà của sa tế hoà cùng vị cay nồng của ớt, rất bắt miệng. Chân gà vẫn giữ độ giai ngon, giòn sật, ăn hoài không ngán.
Thành phẩm chân gà
Thành phẩm chân gà

3. Chân gà sả tắc xoài xanh

Nguyên liệu

  • 10 chiếc chân gà
  • 1 quả xoài xanh
  • 10 quả tắc (quất)
  • 7 cây sả
  • 5 quả ớt chỉ thiên
  • Lá chanh
  • 1 củ tỏi
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • Gia vị gồm nước mắm, đường, giấm, muối
Chân gà sả tắc xoài xanh
Chân gà sả tắc xoài xanh

Cách làm chân gà sả tắc ngâm xoài

Bước 1: Sơ chế tất cả nguyên liệu
Rửa sạch chân gà với muối, rồi rửa sạch lại dưới vòi nước. Rửa chân gà cùng với giấm và nước sạch một lần nữa để loại bỏ hết chất màng bản bám vào chân gà. Chặt bỏ phần móng chân, chặt đôi chân gà làm đôi
Xoài gọt vỏ, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn
Sả bóc lớp ngoài bị già, đập dập và thái lát nhỏ
Tắc (Quất) rửa sạch để ráo nước và cắt làm đôi
Tỏi bóc bỏ, cắt lát nhỏ
Ớt rửa sạch, để ráo nước và thái khúc nhỏ
Lá chanh rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ
Bước 2: Luộc chân gà
Cho 2 của sả đập dập, và gừng thái lát và một ít lá chanh cùng với chân gà vào nồi. Đổ nước chìm chân gà.
Khi chân gà sôi thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 5 – 6 phút thì tắt bếp
Chuẩn bị một âu bát đá lạnh to khi chân gà luộc chín vớt chân gà ra âu bát đá, ngâm chân gà trong vòng 5 phút. Việc này sẽ giúp chân gà trắng, giữ được độ giòn.
Bước 2: Luộc chân gà
Bước 2: Luộc chân gà
Bước 3: Làm nước ngâm chân gà sả ớt xoài xanh
Cho 800ml nước lọc, 7 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh giấm gạo, 5 thìa đường, 1 thìa canh muối cho vào nồi, bắp lên bếp gas, khuấy đều. Khi hỗn hợp nước ngâm chân gà sôi thì tắt bếp để nguội
Bước 4: Ngâm chân gà sả tắc xoài xanh
Chuẩn bị một nồi to, cho chân gà và nước ngâm và sả, ớt , tắc, xoài vào trộn đều. Tiếp theo múc toàn bộ hỗn hợp chân gà vào hộp đựng chân gà ngâm, để ngăn mát tủ lạnh 1 ngày là có thể thưởng thức.
 Ngâm chân gà sả tắc xoài xanh
Ngâm chân gà sả tắc xoài xanh

Mẹo chọn chân gà ngon

Chọn các loại chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có sự xuất hiện của các đốm xanh, đỏ, vàng và lúc sờ không bị nhớt.
Chân gà không quá mềm hay căng phồng các ngón tách nhau. Đó có thể là chân gà bơm nước.
Nên chọn mua chân gà ở cơ sở uy tín có xuất xứ rõ ràng tại các cửa hàng bán thực phẩm sạch để đảm bảo sức khỏe.
Mẹo luộc chân gà giòn, ngon
Trong quá trình luộc, đun lửa to cho đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, chỉ cho nước sôi lăn tăn.
Luộc chân gà trong khoảng 5 – 6 phút.
Để chân gà giòn, vàng đẹp, không bị thâm, khi chân gà chín thì bạn thả ngay vào nước lạnh.

Một số lưu ý khi làm chân gà sả tắc

Khi chế biến nước ướp tuyệt đối không cho lá chanh, tắc vào cùng. Việc này sẽ làm phần nước bị đắng, nhẫn khó ăn.
Phải đợi nước ướp nguội hẳn mới đổ vào trộn chung với nguyên liệu. Nhằm tránh trường hợp làm chân gà mềm đi, mất độ giòn, tắc ớt tiết ra chất làm món ăn bị đắng hoặc cay quá.
Khâu sơ chế rất quan trọng vì vậy bạn phải chú tâm thật kỹ, đảm bảo các nguyên liệu đã được làm sạch, nhất là chân gà. Tránh tình trạng khi ăn bị lợn cợn chất bẩn hay phần móng gà dư thừa rất khó chịu.

Cách bảo quản chân gà sả tắc

Bảo quản chân gà sả tắc sau khi làm cũng không quá khó, bạn cần chuẩn bị hộp hoặc lọ đựng có nắp. Rửa thật sạch và phơi khô vật dụng để đựng, xếp xen kẽ phần chân gà và các nguyên liệu khác vào. Phần nước ướp phải được đổ ngập hết nguyên liệu bên dưới, khi sử dụng lấy thìa hoặc đũa gấp  cẩn thận tránh bụi bẩn lọt vào làm nổi váng nhanh hỏng. Điều kiện bảo quản tốt nhất chân gà sả ngâm tắc là trong ngăn mát tủ lạnh. Trung bình món ăn này có thể bảo quản được từ 3 đến 5 ngày.
Như vậy, qua bài viết có thể thấy chân gà sả tắc không quá khó để thực hiện phải không nào. Hy vọng, sau những chia sẻ này bạn nắm được công thức làm, cách bảo quản thật tốt, chúc bạn thành công nhé.